Définition de l'Espuma

Espuma [es'puma]: mot espagnol désignant la mousse
Il s’agit de délicieuses mousses préparées à partir de purées, de coulis, de crèmes d’extraits ou de jus préparés dans les iSi Gourmet Whip PLUS ou iSi Thermo Whip PLUS.
Qu’est-ce qui caractérise cette nouvelle préparation dont l’inventeur, la star des cuisiniers espagnols Ferran Adrià dit qu’elle est la seule à faire ressortir «l’âme» d’un aliment en apportant plus de goût ?

Plus de goût
La préparation spéciale dans iSi Gourmet Whip PLUS ou iSi Thermo PLUS permet de renoncer, en tout ou partie, à la crème et aux œufs. L’arôme naturel des ingrédients de bas est ainsi conservé de manière bien plus intensive et le goût reste authentique. Les substances riches des ingrédients, p. ex. les vitamines, sont entièrement conservées.

Plus d’efficacité
La possibilité de préparer des recettes permet de gagner du temps et facilite la planification du travail. La technique utilisée permet d’obtenir un volume jusqu’à 5 fois supérieur au produit de base. Le résultat: une cuisine à la fois légère et novatrice.

Plus de qualité
Le système fermé permet de conserver les préparations froides au réfrigérateur pendant plusieurs jours, à qualité constante. Les préparations qui doivent être conservées au chaud pendant plusieurs heures peuvent ainsi être servies «à la minute» dans une qualité exceptionnelle.