El método de la Espuma

Una Espuma se define por el sabor, la temperatura y la base usada para la preparación.


1. Elegir un sabor
Con el iSi Gourmet Whip PLUS y el iSi Thermo Whip PLUS pueden prepararse espumas a partir de una gran variedad de ingredientes. Los siguientes ingredientes son apropiados:
Alcohol, huevos, pescado, carne, foie-gras, frutas, verduras, cereales, especias, cacao, caviar, hierbas, queso y leche, mermeladas, aceitunas, zumos, té y café, agua...


2. Seleccionar una aplicación
La capacidad de transformación de las Espumas hace que puedan ser utilizadas en una amplia gama de preparaciones:

  • cócteles
  • aperitivos
  • bocadillos
  • sopas
  • salsas
  • guarniciones
  • cremas
  • postres


3. Determinar la consistencia
La consistencia de las Espumas depende de la composición y del tiempo de reposo y de refrigeración. Una misma espuma, en función de la cantidad menor o mayor de gelatina, grasa, clara de huevo o almidón que se han empleado y del tiempo de enfriamiento, puede presentar consistencias diferentes: 

Espesa - como una mousse
Cremosa – como una crema
Líquida - como una sopa o una salsa